烤火燒家常做法
主料
麵粉400克
水240克
酵母2克
輔料
五香粉1小勺鹽2克色拉油20克麵粉30克芝麻油10克
步驟1
麵糰的材料放進盆裡。
步驟2
用筷子攪成絮狀,這樣做不會讓手上沾太多面。
步驟3
再用手揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜放到溫暖溼潤的地方開始發酵。
步驟4
最後發酵成蜂窩狀。我是在北方有暖氣的室內,用了兩三個小時吧,上午開始揉好,吃過午飯就發酵好可以開始做了。
步驟5
發酵好的麵糰移到揉麵墊上,再次揉光滑,排出麵糰的氣體。
步驟6
再分成8個小麵糰鬆弛一會,剛好是8個火燒的分量。
步驟7
麵糰鬆弛的時候做油酥。油酥材料混合在一起,攪勻即可,芝麻的量隨意。老家的火燒芝麻都是放在油酥裡面,而非粘在火燒表面。
步驟8
取一個面劑子,擀開成橄欖狀,均勻抹上油酥。如果油酥感覺太稠不好抹,可以再加一點油,但不建議太稀,太稀了待會操作的時候胚子會到處冒油。
步驟9
捲起來。
步驟10
搓細搓成長條。
步驟11
長條再繞起來卷一圈成餅狀,就如同大大卷那樣卷就可以
步驟12
最後的收口壓在下面。
步驟13
再次按扁擀開,火燒的餅胚就做好了。做好的餅胚要鬆弛一會,最終最初來的火燒才會更加喧軟。
步驟14
平底鍋不放油,放入餅胚烙至兩面變硬。不要烙太久,只需表皮變硬稍稍定型就可以,最主要是烤待會的烘烤使餅成熟。
步驟15
烤箱預熱200度,放入火燒烘烤15分鐘
烤火燒家常做法
麵粉加入酵母、鹽混合
加入清水和成麵糰
2/5
倒入油,繼續揉
將油全部揉進去
3/5
醒發半小時以上至麵糰增大
排氣,常溫醒發10分鐘
4/5
鍋內放油,油熱後關火,倒入麵粉炒
炒成油酥
取一半面團擀成餅
抹上油酥,撒上鹽和花椒麵,喜歡吃甜的撒上白糖
捲起來
分成4份,卷一下壓煸
5/5
擀成麵餅
抹上油
為了區分鹽的和糖的,我給糖餅撒上了芝麻烤盤刷油,烤箱預熱270度,中層上下火約20分鐘
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