煎海蠣做法

用料

海蠣 300g 地瓜粉/紅薯澱粉 100g 香蔥 20g 水 70g 雞蛋 3顆 蒜苗 2根 白胡椒粉 適量 甜辣醬 適量

做法步驟

1、先將海蠣清洗乾淨，海蠣中會殘留一些海蠣殼，要先將海蠣殼挑選出來。清洗2-3遍左右。

2、清洗完的海蠣用漏勺將海蠣過濾一下，將海蠣裡面的水都充分瀝乾。

3、碗中打入兩個雞蛋，用筷子往一個方向打散均勻混合。

4、往地瓜粉中加入適量的水，用筷子攪拌溶解備用。

5、煎海蠣煎用的是蒜苗，蒜苗比香蔥更香哦，能起到去腥增香的作用。我們將蒜苗清洗乾淨，切成小塊備用。

6、接下來將海蠣，蒜苗，地瓜粉都放入大碗中，加入適量的胡椒粉，生抽提味去腥。攪拌充分混合備用。

7、起鍋燒油，海蠣煎比較容易吸油，油要多一點。將海蠣麵糊倒入鍋中攤成餅狀。

8、煎定型後，再將蛋液往邊緣倒入，小火繼續煎。

9、煎到蛋液凝固後，再翻面繼續煎。這個過程要用中小火。

10、翻面後繼續煎，煎至兩面略微金黃即可出鍋。

食材

海蠣200克雞蛋3枚青蒜2根油15克鹽1克料酒1茶匙黑胡椒粉半料勺生抽1茶匙粗粒地瓜粉100克

方法

1海蠣在流水下衝洗乾淨，瀝乾水份備用。

2雞蛋磕在碗裡，撒1小捏食鹽，攪拌均勻。

3青蒜洗淨切碎。

4將控幹水份地海蠣放在盆裡，依次倒入鹽，黑胡椒粉，料酒和生抽。

5倒入地瓜粉。

6放入蒜苗。

7倒入1/3碗的清水，因為海蠣在攪拌過程中會出水

8攪拌成糊狀。

9平底鍋燒熱倒油，油量要比平常炒菜的多一點。

10倒入海蠣糊，晃動平底鍋，使其攤成圓餅形。

11一面定形後翻到反面，順著鍋邊淋入蛋液，待兩面都煎熟後就可以盛出裝盤了。