蔥油砂鍋麵

主料！雞肉750克，麵條(標準粉)500克

輔料:油菜心200克，陳皮15克

調料:辣椒(紅、尖、幹)20克，大蒜(約50克，大蔥50克，姜50克，白砂糖15克，黃酒100克，醬油50克，豆瓣醬50克，花生油100克，八角2克，桂皮2克，味精一克，醋一克。

做法

1、將雞肉切成2釐米見方的塊，放冷水鍋內煮開焯熟，撈出，洗去血沫。

2、油菜心切成兩半，蔥打成結，生薑拍鬆。

六炒鍋上火，放入花生油，下蔥結，姜，蒜，陳皮，幹辣椒，炸出香味後，下肉煸炒，出香味時加黃酒，醬油，精鹽共炒。然後放高湯或者淨水3000亳升，放入大料，桂皮，生薑，白糖，糖色，豆瓣醬燒開，盛入大號鍋中，用文火煨爛。

4、麵條放滾水中煮熟，撈出。

5、將油菜心，麵條，味精放入砂鍋，翻拌幾下，連砂鍋上桌。