臘肉太硬切不動

1.蒸後再切，臘肉如果太乾切不動可以先蒸軟後再切，將乾淨的蒸鍋內放入適量的清水把臘肉放在篦子上，蓋上蓋子把鍋放到火上開火加熱，蒸大約30分鐘以後，掀開蓋子，用筷子往肉上插一下，看能不能插透，如果能插透的話，那就證明蒸熟了，這樣蒸過的臘肉鹹度也會降低一點。

2. 溫水浸泡，在時間充裕的情況下可以將晒乾的臘肉放在溫水中浸泡一個小時左右，再用水煮沸五分鐘，待臘肉變軟後即可切片。

3.白酒軟化，如果臘肉皮太硬，可以放在容器裡，用高度白酒噴，也可以用料酒噴，然後蓋上蓋子，使其軟化後，再蒸軟，也可以把皮和肉分開，皮多煮一會兒，就可以切開了。

大家可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡三十分鐘，然後再上鍋蒸十五分鐘基本就可以了。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣蒸出來就很好吃。

1. 一些臘肉太硬，因為它太乾了，裡面的蠟已經變硬了。可以試試噴酒（高度最好是原液的72度），蓋上紗布，噴一次料酒，十分鐘一次，三次後用高壓鍋蒸15分鐘（蒸好後），自然冷卻。開啟後，趁熱用刀切開即可。以後儲備，但要注意是否變質。不要吃壞的。燉的時候來調味吧。

2. 或者可以在蒸之前將臘肉浸泡在溫水中。如果肉皮比較硬，可以把皮放在火上烤至起泡，這樣蒸出來很好吃。