風乾臘鴨煮吃為何太硬咬不動
臘鴨在燒之前沒有用溫水泡軟,煮時沒有煮熟,所以臘鴨咬不動。
用溫水泡浸30分鐘以上。鍋中煮開水,放入泡浸後的臘鴨,大火煮開後取出。用清水沖洗乾淨後斬成小件備用。大蒜洗乾淨,切成小段。香芹洗乾淨,切成小段。蒜頭去掉蒜衣,切成薄片。姜去皮切成絲。青紅辣椒洗乾淨,切成小塊。熱鍋下油,放入薑絲蒜片。
中火爆香後,放入蒜段。中火爆香,轉大火,放入臘鴨。快手翻炒,炒至臘鴨香味四溢時,加入黃酒。翻炒均勻後加入一小勺砂糖。快手翻炒,翻炒均勻後加入香芹段。再入青紅辣椒,翻炒至變色。再按個人口味調入小許醬油。
臘鴨家常做法:
需要準備材料:鴨肉750克、花椒適量、白糖適量、鹽少許、白酒少許。做法:首先把準備好的鴨肉用清水清洗乾淨,瀝乾。然後小火把鍋加熱,放入鹽和花椒,用鏟子把鹽炒至發黃關火,進行冷卻。
鴨肉塗上炒熱的鹽,花椒,糖,白酒,用手塗抹均勻,放入器。把鴨肉密封好,靜置一天。一天後把鴨肉取出,用繩子繫好掛起風乾。等待鴨肉自然風乾後取回,這樣臘鴨就做好了。
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