怎樣清燉魚,都用啥調料
【食材】:大鯉魚1條、豆瓣醬1勺、甜麵醬1勺、料酒1勺、生抽2勺、上色老抽半勺、蔥薑辣椒適量、花椒一調料勺、冰糖1小塊、食用油1勺。
第一步:鮮活的大鯉魚處理乾淨之後劃上花刀,放入少許食鹽、蔥姜、花椒、料酒醃製一下,醃製好以後,魚身上撒上一層乾麵粉,然後放入油裡炸熟備用。
第二步:蔥切大段,姜切大片,辣椒2-3個,生抽、甜麵醬、豆瓣醬、醋等所有的調料全部準備好,開始醬燒啦!
第三步:平底鍋燒熱以後,放入1小勺食用油就可以了,因為魚本身就已經過油炸過的。油熱以後,放入薑片和蔥段翻炒香。
第四步:這道菜老傳統做法是加入自己晒的大醬,超級香道,現在吃不著了。直接加入1勺豆瓣醬和1勺甜麵醬翻炒香,最近比較流行加番茄醬,加番茄醬的話,豆瓣醬減半。
第五步:醬炒香後,加入1碗開水進去,接著把生抽、上色老抽、料酒以及少許食鹽進去提味。
怎樣清燉魚,都用啥調料
[原料] 鯽魚1條(約300g以上為好),內脂豆腐一盒(約300g以上) [調味料] 黃酒,蔥、姜,精鹽,味精,食用油 準備工作:將鯽魚洗淨瀝乾(這樣在用油煎的時候,油不會濺得很厲害),鯽魚身上不要劃刀,不然魚刺劃斷,吃起來更麻煩了.豆腐在盒內時用小刀劃成小塊(大小視自己喜好),生薑切成細粒,蔥切蔥花. 燒的步驟:鍋裡倒下油燒至七八分熱,放下魚煎至兩面都微黃時,在魚的兩邊放下姜粒,使姜粒在餘油裡略炸片刻,即倒黃酒於魚身,再放清水(水的多少視自己的喜好,一般放的水是自己食用湯的一倍半),加蓋煮沸後用中小火燒至魚湯呈乳白色(共約7-8分鐘),開蓋放鹽,放豆腐.再燒片刻(約5分鐘),放蔥花,味精裝碗就成了
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