清燉羊肉的香料怎樣放
1、
無論燉什麼樣的羊肉,必放的調料有生薑、花椒、八角、桂皮和橘皮,它們的主要作用是去除羊肉的腥羶味。
2、
燉羊肉時方法不同,調料放的也不同,如果是燉清湯羊肉,可以放紅棗和蔥段,能増鮮和提味。
3、
如果是高湯羊肉,可以放幹辣椒、雞精和胡椒粉。
煮羊肉自然鮮香最好,所以香料不要太多,容易遮蓋羊肉鮮味,煮肉時只要放兩塊用刀拍散的姜塊,然後放幾粒花椒,幾片白芷,幾粒小茴香就可以了。
調料:蔥段、薑片、花椒、幹辣椒(可有可無)
做法:1、羊肉解凍後泡水半小時左右,洗乾淨以後涼水下鍋(水沒過羊肉即可)。
2、大火燒開(不蓋鍋蓋),將血沫打幹淨以後改小火慢燉。
3、放入提前準備好的調料(蔥段、薑片、花椒、幹辣椒)。
4、一個小時左右根據自己口味軟爛程度,出鍋前半小時左右放鹽。
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