燉羊肉放什麼大料

1、 生薑，生薑是一種佐料，也是一種食材，做成粉狀也是調料，用途雖廣，但是不能過量，在煮羊肉時，讓入適量的生薑，或是老薑能夠有效的去除羊肉的腥味，但僅僅只有生薑還是不夠的，還需要其他香料的配合才可以的。

2、 乾花椒，尤其是大紅袍，因為花椒不僅能夠去除羊肉的腥羶味，而且還能調味，花椒中麻味可以將羊肉的異味或是腥羶味掩蓋住，花椒不僅是在燉煮羊肉時，就是製作其它肉類食物時，都能夠起到去除腥味的作用。

3、 孜然，芳香濃郁是羊肉去腥最好的香料之一，因為孜然的種植，是從古西域開始的，也就是現在的西北部分地區，而這種來自西北的香料，即可以當做調料，也可以提取香料，一般多用於燉煮羊肉時和做 新疆烤肉 時會常用。

4、以上四種香料為羊肉的主要去除腥味的佐料，如果想要使羊肉更加入味，而又鮮香，那還需要配一些其它香料，如：草果、白寇、肉蔻、香葉、胡椒等，經過獨特的製作工藝和手法，就能夠燉煮成鮮香味美的羊肉。