紅燒肉做壞了怎麼補救
可以在燉的時候往裡面加適量的山楂或者是蘿蔔,這樣很快就會將紅燒肉煮爛了,另外在燉肉的時候鹽要放晚一些,否則也可能導致肉不容易燉爛。
在製作五花肉的時候,開始燉的時候就要將加足量的水,在中途不能加水,否則會導致蛋白質手冷馬上凝固,讓肉裡面的成分不容易滲出來,且在燉的時候也要小火慢燉,開大火很容易導致將肉煮糊或者是煮老,失去口感。
如果紅燒肉在高壓鍋裡壓爛了,乾脆用炒勺把紅燒肉徹底打爛,爛糊以後,放入高湯繼續燉煮10分鐘,讓豬肉和湯汁完全混合在一起,關掉火,把燉爛的肉汁倒入淺口盤子裡,冷卻後放入冰箱冷藏室,等肉糜結凍之後,取出來,用刀切成塊,蘸醋食用,是難得的下酒菜,這是鎮江是特產餚肉的做法。
把紅燒肉改造成五花肉,關鍵在於重新加熱時候,一定要注意收湯的火候,火候太老容易把鍋燒焦糊,火候不夠,湯汁太多,肉不會成形,口感不好。所以加熱時候人一定要在鍋灶旁邊,邊加熱邊用炒勺攪拌。
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