竹筍要炒幹水嗎

不需要，炒太乾竹筍就不鮮了。

材料：豬裡脊200克，竹筍200克，杭椒3個，幹辣椒6個，花椒2克，姜1塊，蒜3瓣，豆瓣醬1勺，生抽1勺，料酒1勺，澱粉1勺。

做法如下：

1、 豬裡脊洗淨切小片，放入生抽1勺、料酒1勺、澱粉1勺拌勻醃製10分鐘。

2、 竹筍洗淨對半切開，斜刀切片，杭椒斜刀切片，姜、蒜切片。把竹筍放入沸水中焯水1分鐘，撈出瀝乾。

3、 鍋中加入適量食用油，待油溫燒至6成熱，放入肉片炒至變色，盛出待用。

4、 鍋中留底油，先放入姜蒜片、豆瓣醬、幹辣椒、花椒炒香，再放入竹筍炒勻，最後放入杭椒、肉片繼續翻炒。

5、出鍋前根據自己口味放入些許生抽、鹽、雞精、白糖翻炒均勻入味後即可裝盤完成啦。