竹蓀燉牛肉最佳做法

主料

牛肉750g，竹蓀500g

輔料

味極鮮5ml，蔥適量，姜適量，料酒適量，郫縣豆瓣適量，香料適量，蒜適量，幹辣椒適量

1、 牛肉洗淨切1.5cm左右的小方塊，冷水下鍋，加料酒和適量蔥姜煮開，撇去浮沫，撈出牛肉待用。

2、 鍋中到油，油熱下蔥薑蒜幹辣椒花椒炒香後，加入兩勺豆瓣醬炒出紅油，下香料炒制。放入煮好的牛肉一起翻炒，加入開水末過牛肉，一定要多加點水，放兩小塊冰糖。

3、 轉入燉鍋大火燒開小火慢燉40min，加入泡好的竹蓀，若水量不夠再加些開水，再燉20min直到竹蓀熟透。出鍋前根據個人口味加適量鹽或者味極鮮醬油，少許雞精或不加。裝盤撒香蔥即可。

牛肉筋逆著紋理切成小拇指粗細的條。

冷水下鍋，加入薑片、料酒，焯水。

洗淨牛肉。

竹蓀冷水泡發，洗淨。 注意孔洞內的小雜質要洗乾淨。

竹蓀改刀切小段。

高壓鍋中加入牛肉、竹蓀、八角、花椒及適量水，上汽後壓30分鐘。

高壓鍋洩氣後，開鍋，挑出調味料。 這個時候加入適量鹽

其他配料改刀切小粒。

另起砂鍋，加入底油，蒜粒爆香。

下入洋蔥及胡蘿蔔，炒至洋蔥焦化。

下入西紅柿炒至出紅油。

牛肉和肉湯加入鍋中，加入生抽和適量鹽。

待湯汁濃稠，撒上一點蔥末