蒸青菜和水煮青菜哪個好

蒸青菜更好更有營養。水煮青菜時，水和食材直接接觸，對蔬菜細胞的破壞力更強。所以像水溶性的一些營養，比如B族維生素、維生素C，還有部分溶於水的礦物質以及生物活性成分，比如花青素、類黃酮，它們就更容易從細胞裡面釋放出來，流失在水中。