彭三線肉的做法大全

食材：三線肉（1塊）、泡椒（6-7個）、蒜（5個）、老薑（3-4片）、料酒（少量）、香料（三捺、八角、香葉、桂皮各2-3顆）、冰糖（適量）、豆瓣（一勺）、白芝麻

做法：

1、首先選正宗三鮮肉，須膘肥皮厚，買回來後把皮子刮洗乾淨冷水沖洗，肉切成幾刀，冷水入鍋，可以把肉裡的血水煮出來，放入老薑，倒入少量料酒去腥煮二十分鐘左右，把肉撈出來，切成長寬3.5-4釐米左右的長方體

2、然後少量菜油放入冰糖，待糖全部融化起泡後，倒肉進去不停翻炒上色，翻炒五分鐘後，每塊肉都均勻上了層暖色，放入整蒜和切成幾截的泡椒下鍋後翻炒兩分鐘丟入香料，加入一勺豆瓣，繼續上色翻炒，直到蒜的顏色開始失去水分泛黃，加入開水進去，剛好淹沒肉即可，放適量食鹽，讓鹹味滲入肉質內部

3、最後等沸騰後轉中火，蓋上蓋子，細細熬燉二十分鐘後，敞開蓋子，轉大火收汁後，撒入白芝麻提香，翻炒均勻撒入味精起鍋即可。