三線肉油渣做法

原料：豬三線五花肉300克，幹辣椒30克，小蔥節10克，薑片5克，蒜片5克，鹽2克，味精1克。

製法：

1、將五花肉去皮，切成寬3釐米×5釐米×0.8釐米的片，然後將幹辣椒切成筒筒辣椒，待用

2、炒鍋置旺火上，鍋中放入少許的油燒熱，接著放入五花肉片炒至出油，然後繼續炸至瘦肉發硬呈油渣狀，撈出瀝油

3、鍋內留底油燒熱，入辣椒煸炒至呈棕黑色，然後放入薑片、蒜片炒香，下油渣，加鹽、味精、蔥節翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

1、豬板油切成兩三釐米見方的小塊，清洗乾淨。

2、放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可，熬30分鐘左右(加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多)。

3、熬了1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏儲存(注意不要把鍋底的碎渣倒入)，若一時吃不完，也可以分袋冷凍。

首先把肉清洗乾淨（最好用熱水洗）再把肉切成小塊，加入適當的食鹽攪拌均勻，研製10分鐘，把鍋洗乾淨放灶上燒乾先放入肥一點的肉熬2分鐘再把所有的肉下入鍋中，用大火燒3分鐘轉入中火熬製8分鐘，期間要不停的翻炒，再轉至小火熬到肉變黃了變脆了就可以撈出瀝乾（撈的時候別關火不然會很油的）瀝乾後就可以裝盤了