蟹黃肉的做法大全

一、原料

主料    大閘蟹（母）4只 五花肉餡400克，姜適量，中裕多用途麥芯粉600克

輔料    生抽兩勺 白砂糖適量 料酒一勺 發酵粉6克 清水150克 豬油120克 老抽三勺

二、蟹黃肉包的做法步驟

步驟1

五花肉加生薑剁成末，蟹肉分離後加100克豬油，薑末一起炒制，熬成蟹膏

步驟2

五花肉與蟹膏比例2:1，加料酒，生抽，老抽，耗油，鹽、糖，再加高湯或清水用筷子順時針攪拌上勁

步驟3

加一點糖

步驟4

600克中筋麵粉加6克酵母、按麵粉60%新增溫水。和成光滑偏軟的麵糰發酵至體積增至兩倍大

步驟5

40分鐘後，蜂窩組織非常好

步驟6

排氣後分成30克一個的小劑子，蓋保鮮膜

步驟7

排氣後分成30克一個的小劑子，蓋保鮮膜

步驟8

包好後醒20分鐘，上冷水鍋。上汽後計時15分鐘。關火後虛蒸2-3分鐘後出鍋

步驟9

調餡時加水或高湯十分重要，分三次打入。因為打入高湯不少，包子餡裡流出了鮮香的汁水