如何做紅燒豬頭肉

食材：新鮮豬臉肉500克，冰糖50克，植物油，料酒，生抽，老抽，八角，桂皮，姜，蒜，大蔥，雞精各少許。

1、豬臉肉毛一定去除乾淨，細刮火燒都可以，將處理好的豬臉肉切成3-4釐米的長條放入鍋中焯水，放入薑片，料酒，大火煮開，小火慢煮30分鐘，煮爛煮透。

2、取出豬臉肉擱涼切塊備用，炒糖色，植物油加熱把冰糖熬開備用，鍋內放少許油，放入肉翻煎至金黃色，加入糖色，料酒，八角，桂皮，生抽，老抽，鹽，翻炒，加入適量水慢燉30分鐘，後大火收汁，放入大蔥，雞精，出鍋！

食材

豬頭肉500克

生薑1塊

蒜瓣20克，冰糖20克，南乳1塊，料酒20克，老抽1湯匙，鹽3克，油少許，清水2碗

1

豬頭肉洗淨，刮乾淨雜毛和汙垢，難以清理的地方，用爐頭上的小火烤一下，沖洗乾淨。

2

切成麻將大小一樣的肉塊

3

備好配料：南乳、生薑、蒜瓣、料酒、老抽、冰糖。

4

熱鍋倒入食用油，將蒜頭和生薑炒出香味，倒入豬頭肉大火炒至發白。

5

加入南乳、老抽、冰糖、料酒、鹽、繼續炒至豬肉上色。

6

加入2碗左右的開水，大火煮沸後，連湯汁一起盛入電飯鍋中。

7

用鍋鏟拌勻豬頭肉，遮上電飯鍋蓋子，選擇煲飯功能，坐等肉肉出鍋，電飯鍋工作完成有提示聲音，拔掉電源，舀出食材，撒點蔥花即可食用。

主料：豬頭6500克

調料：醬油750克 白砂糖100克 黃酒150克 味精5克 八角25克 桂皮25克

烹飪方法：

1、 蔥去根鬚洗淨，切段

2、 姜洗淨，切片

3、 蒜去蒜衣，洗淨，切片

4、 將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗乾淨

5、 豬面朝下放板上，在後腦中間劈開，取出豬腦，剔去骨頭，割下兩耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴脣、耳圈、鼻子

6、 豬臉切成兩塊，下巴切成3 塊

7、 再放在清水中泡去血汙，撈出放沸水鍋內，燒約20 分鐘，撈出洗淨，切成5 釐米的方塊

8、 鍋內用竹箅墊底，放入豬頭肉塊，加醬油、豬肉湯2500毫升，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、紹酒，蓋上鍋蓋，同燒

9、 燒約20 分鐘，移至微火上燜至湯濃，然後放入蔥段、薑片、蒜瓣片燒約5 分鐘，加綿白糖、味精，淋入香油，起鍋晾涼，即可裝盤。