如何做紅燒牛腳

第一步：準備食材。牛蹄1只剁成小塊、八角、桂皮、香葉、幹辣椒段、大蒜頭5粒、姜丁少許、白砂糖、豆瓣醬、生抽醬油、老抽醬油、食用油、鹽、雞精或味精適量。

第二步：將牛腳放入鍋中倒入清水大火煮開，撈起牛腳放水沖洗乾淨，瀝淨水份待用。

第三步：鍋內放入15克油，小火燒開。取20克白砂糖放入鍋內，炒至糖色變成金黃色。

第四步：將豆瓣醬、大蒜粒、姜丁放入鍋中煸炒。聞到豆瓣濃郁，姜蒜香味後再將八角、桂皮、香葉、幹辣椒段、放入鍋中，最後將焯水後的牛腳一塊入鍋。

第五步：將牛腳翻炒均勻掛上熬製好的糖色，然後新增加入適量鹽、料酒、350克水、醬油（老抽醬油對生抽醬油比例1:3），大火燒開。

第六步：將牛腳倒入高壓鍋內，蓋好鍋蓋放灶臺開火壓。等高壓鍋內有氣壓跑出開始計算，18分鐘即可。（不用高壓鍋的話，就直接放鍋內小火燉，一般燉60分鐘左右即可。）

第七步：將牛腳回鍋，新增少量雞精或味精，大火收汁裝盤即可。一道香中帶辣，嚼勁十足的紅燒牛腳就做好了

材料:牛蹄、胡蘿蔔、蔥頭、生薑、蒜瓣，鹽、醬油、蠔油、油、黑胡椒粒、清水、白糖

做法:備好牛蹄、胡蘿蔔去皮、洗淨切滾刀塊、小蔥頭去外衣洗淨切片、蒜瓣去皮、生薑去皮洗淨，切厚片，鍋中燒開適量水，將牛蹄焯一下，撈起瀝乾水，熱鍋倒油，下蒜瓣、薑片、蔥片爆香，倒入胡蘿蔔煸炒片刻，倒入牛蹄翻炒均勻，調入醬油、蠔油，白糖，撒些黑椒粒、加上一大勺清水（約6碗）拌勻，蓋上鍋蓋大火煮沸後轉入砂鍋中，調成小火煲90分鐘，煲至湯汁剩下一點點，牛蹄皮能輕鬆嚼碎即可。

牛蹄筋500克、香菇3朵、蔥姜適量、大料2粒、白酒、鹽、蠔油、雞湯、雞精、鹽適量。

王剛紅燒牛蹄筋的做法步驟:

步驟一：將以上額食材準備好，然後將買回來的蹄筋，給先去掉表面的筋膜，這裡一定要清洗乾淨。準備炒鍋，鍋中倒入適量的清水，然後水開後放入蹄筋、蔥、姜、大料、一瓶蓋白酒。（這一步去腥非常重要）

步驟二：等水開後將牛蹄筋盛出，放入涼水中。然後將牛蹄筋放入電壓力鍋內，放入適量蔥姜、鹽、大料、小蘇打，白酒、開水，水量以剛剛沒過牛蹄筋為宜。

步驟三：然後蓋上蓋子，這裡選擇蹄筋類，大約30分鐘。30分鐘後壓力鍋放氣（這個步驟重複做了兩次，為的是使牛蹄筋能更軟爛）發好的牛蹄筋取出，再次放入涼水中涼透。

步驟四：然後將牛蹄筋，切成大小適中的條狀。這裡再放入開水中焯一下，水開後即可盛出瀝水。準備炒制啦，炒鍋洗淨燒熱，鍋中倒入適量的食用油，然後放入蔥段煸香。

步驟五：炒至蔥段呈金黃色，放入牛蹄筋翻炒。放醬油翻炒均勻，在價格上雞湯，蠔油、雞精、香菇翻炒均勻。然後開鍋後轉小火燜30分鐘，燜的時候不要蓋蓋子。最後時間到了，這裡轉大火收汁了，這樣一道好吃的紅燒蹄筋，就製作好了。