紅燒茄龍怎麼炒好吃
紅燒茄龍的做法
1、長茄子一根洗淨,橫著切圓片,切記不要切斷。
2、蒸茄子:煲飯時把切好的茄子放在上面一起蒸,飯熟了茄子也蒸好了。(由於我家的電飯煲的太小,只能把茄子弄成兩截。如果你家的電飯煲大的話,切記千萬不要弄斷,保持完整最好。這樣一舉三得,即可以保持茄龍的完整性,又可以節省時間,同時又把飯煲好了。也可以用竹製的蒸籠蒸,不過最好墊一片乾淨的紗布,紗布可以吸水,這樣蒸出來的茄子不至於太多水份。)
3、蔥切沫,青椒切片,大蒜輕輕拍扁。(爸爸說:“炒茄子可以多放幾個大蒜,大蒜一定要輕輕拍扁,不要切片,更不要一整個的。輕輕拍扁大蒜這樣炒出來的茄子更香。茄子配大蒜就像鮮花和綠葉的關係一樣,都是起襯托作用的。而大蒜經過輕輕拍扁之後更能入味使之更香,味道更好。所以大蒜不光對茄子起了襯托的作用,還幫助其發揮最好的功效。”)
4、熱鍋倒油,先把大蒜倒入鍋中煸香,再倒入青椒和蔥白炒香裝盤,留鍋中油炸茄子。
5、用鍋中油把茄子炸熟,待茄子炸好後把鍋裡的油倒出來,再倒入適量醬油和一勺鹽, 半勺雞精和之前炒好的大蒜青椒蔥白和盤中的蔥葉一起炒勻。最後倒入一小碗水澱粉勾芡收汁即可裝盤食用。
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小貼士
①炸茄子時油可以稍多些。②炒茄子一定少不了大蒜。③炒茄子時一定要輕輕拍扁更能入味。如果要做蒸茄子的話則要拍剁成蒜泥才能更香。④煸大蒜時切記煸香即可,千萬不要焦了。因為焦了的話不光不香,而且還有點臭。⑤炸完茄子的油一定要倒出來,這樣不會油膩。
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