白鱗魚炒茄子怎麼做好吃
材料:長茄子 400g,紫蘇葉 20g,乾貝 30g,大蒜 3瓣,老薑 5g,白砂糖 1湯匙,鹽 1茶匙,醬油 2湯匙,油 400ml,廣東米酒 1湯匙,雞精 1茶匙。
做法:
1、長茄子洗淨,去除蒂柄,切成小條。乾貝用熱水中浸泡30分鐘,待完全泡發後用手拆成細絲,再充分瀝乾水分。
2、大蒜切碎。老薑削去外皮切末。紫蘇葉擇去較粗的枝莖,保留上端較嫩的葉子,洗淨待用。
3、中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時,將茄子條放入,大火炸制約2分鐘,待茄子稍軟後撈出瀝乾油分待用。
4、再將乾貝絲放入油鍋中,改用小火慢慢炸製成金黃色,後撈出用廚房用紙吸乾油分。
5、炒鍋中留底油,改大火燒熱後放入紫蘇葉、薑末和蒜碎爆香,將炸好的茄子條放入鍋中,調入廣東米酒、鹽、雞精、醬油和白砂糖翻炒均勻。
6、最後出鍋前放入炸好的乾貝絲,拌炒數下即可。
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