臘汁豬肝的做法

所需食材：

豬肝、食鹽、八角、香葉、花椒、高度白酒、胡椒粉、白糖、生抽、十三香、辣椒油

操作步驟：

1、準備上適量的豬肝，先把它從中間破開，改刀成細長條，再準備一大盆清水，將豬肝放進去，浸泡上一個小時，充分泡出豬肝中的血水。

2、豬肝浸泡時間裡，起鍋不用加油，往裡倒入100克的食用鹽，再放入幾個八角，幾片香葉，以及一把花椒，開小火進行翻炒，將香味給炒出來。

3、大概炒個五六分鐘左右，看到食鹽有一點發黃，出香味時，即可將香料鹽盛出來晾涼，放一邊待用。

4、一個小時以後，把豬肝撈出來，再重新換用兩遍清水，將其清洗乾淨，放入籃子裡面瀝乾水分，瀝乾水分的豬肝再裝入大碗中。

5、接著往豬肝中加入適量的高度白酒，並下手塗抹均勻，給豬肝殺菌消毒，去腥增香，且在晾制的時候也不易變質。

6、然後把香料鹽放50克左右到豬肝中，繼續下手拌勻，再往裡加入適量的胡椒粉，兩小勺白糖，一大勺生抽，一勺十三香，並再次抓拌均勻，讓豬肝充分入味。

7、拌勻後，給豬肝覆蓋上保鮮膜，放到冰箱中冷藏醃製一個晚上，第二天，將豬肝取出來，再往裡淋入一點油潑辣子，增加香辣味，同樣的給它揉搓均勻。

8、豬肝充分的醃好後，我們要準備上幾個鐵鉤子，將豬肝掛起來，再放到家裡通風陰涼的地方，晾晒上四五天左右，風乾表面的油分和水分。

9、大概晒到豬肝呈現為乾巴巴的狀態時就差不多了，把它取下來，放到溫水當中，洗掉表面的灰塵和雜質。

10、洗乾淨的臘豬肝，我們就可以根據個人口味來進行烹飪了，可以蒸著吃，也可以炒著來吃，味道都是非常不錯的，幹香又入味，喜歡的朋友可以試一試。