無蛋沙琪瑪做法
1、所需食材有普通麵粉250g、酵母2g、麥芽糖漿150g、白糖100g、清水80g、黑芝麻。
2、將麵糰、酵母放入盆中和成光滑麵糰。
3、把麵糰用碗蓋住,醒發半小時左右。
4、醒發好的麵糰擀成長方形薄片,疊起來切成條。
5、油燒熱,麵條下鍋後,開中火炸至金黃色撈出控油備用。
6、麥芽糖、白糖、清水大火煮開後,轉小火至冒大泡。
7、將黑芝麻和油炸過的半成品沙琪瑪條放入麥芽糖漿中,這時快速攪拌均勻。
8、倒入事先準備好的模具中壓平壓實,晾涼後切塊即可食用。
準備好的雞蛋打在碗中,大約在150g左右,打散備用
往300g麵粉中加入2g無鋁泡打粉,攪拌均勻
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麵粉中加入小蘇打和雞蛋,能使做出來的沙琪瑪更加蓬鬆然後用打散的雞蛋液來和麵,邊倒邊攪拌,如果雞蛋比較小的,可以適當加點水或者再加個雞蛋,攪拌成面絮狀,下手揉成一個光滑的軟硬適中的麵糰,蓋上蓋子,放在一邊醒面半小時
砧板上撒些乾的玉米澱粉防粘,把麵糰放上去,用擀麵杖將它擀薄,麵皮要擀的薄一些,厚度大約在1毫米左右就可以了
把擀薄的麵皮切成5釐米左右寬的長條,切好之後表面再撒些幹澱粉防粘,抹勻,把兩條疊在一起,切成細細的小麵條,這時候的麵條不能切斷的太粗,因為後續油炸之後會變粗,切得太粗經過油炸之後
鍋中加入80ml清水,倒入80g白糖、80g麥芽糖,小火熬,熬到糖慢慢融化,糖漿變得濃稠,有密集的小氣泡就可以關火了
準備麵粉,放入泡打粉和麵,靜止半小時,然後把面趕成條狀,放油鍋裡炸至金黃色撈出
鍋裡放白糖炒出糖膠,把麵條放鍋裡翻炒裹上糖漿,放入模具,壓平涼涼之後就可以切成沙琪瑪了
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