原味醬牛肉的做法
食材:牛腱子3000克,老滷湯適量,蔥姜適量,黃醬150克,八角3個,草果2個,白芷4片,丁香5個,陳皮適量,桂皮1段,香葉適量,草寇適量,料酒適量,老抽適量,食鹽適量
做法:
1、牛腱放入清水中浸泡幾個小時(中間換水)
2、蔥切大段、姜切大片(或用刀拍碎)黃醬用少許清水調kai
3、丁香、陳皮、八角、香葉等碎小料放入調料袋。
4、鍋內放清水,把泡的牛腱子肉放入,大火燒開,撇去浮沫,撈出用溫水洗去附在牛肉上的浮沫。
5、洗淨浮沫的牛腱子放入鍋中,加入老湯、調料包及所有調料
6、加入料酒、醬油或老抽調色
7、加入調好的黃醬,大火燒沸,用乾淨盤子壓在牛肉上面,保持牛肉能都浸在湯中,改小火燉制。
8、燉制用筷子能輕鬆扎透但略有阻力關火。煮好的牛肉不要急於出鍋,在湯中浸泡24小時使其更加入味。
9、把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後,晾涼冷藏後切片食用。
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