大個子掘味五香醬牛肉做法

用料:牛腱2斤，黃豆醬 80克，花椒 一把，老滷汁 適量，姜 一大塊，蔥 1根，料酒 適量，鹽 適量，生抽 適量，桂皮 1塊，八角 3個，丁香 少量，香葉 5片，小茴香 少量，草果 1個，陳皮 兩塊，幹辣椒 5個，水 適量

做法步驟

步驟 1

牛肉泡冷水三到五個小時，中間多換幾次水，泡好拿出來用廚房用紙儘量擦掉水份，用錐針扎孔，切幾大塊。加入放熱鍋裡不放油幹焙出香味的花椒，蔥段，薑片，料酒，醬油少量，鹽少量，給牛肉做個全身按摩，放到冰箱裡醃製24小時左右～

步驟 2

鍋中加冷水，把醃製好的牛肉連料汁倒進去，大火燒開，撇去血沫。

步驟 3

牛肉撈出，料渣撿出來丟掉，鍋洗淨血沫另燒開水，家中有老滷的提前解凍燒開，黃豆醬加溫水和開。

步驟 4

鍋中水開後加入黃豆醬汁，老滷汁，料酒，蔥段，薑片，幹辣椒，花椒，桂皮，陳皮，草果，八角，丁香，砂仁，香葉，肉蔻等滷料，醬油和鹽巴適量，不能太多，不然燉到後期湯汁濃縮會很鹹。水儘量一次性多放點，沒有老滷汁的香料和佐料的量都要酌情增加。燒開後加入牛肉燉煮兩個小時以上，燉至筷子能輕鬆叉入牛肉內部就差不多了，喜歡軟爛的適當增加時間。

步驟 5

關火，在湯汁裡泡著。牛肉浸泡12小時以上，讓它入味。

步驟 6

醬出來的牛肉直接吃就很夠味了。

步驟 8

切幾絲大蔥，或者幾個生蒜一起吃，人生如此美好！剩下的滷汁過濾掉雜質以後煮開，自然晾涼，放到冷凍室，最多三個月要拿出來解凍燒開一次，再自然晾涼，放回去冷凍。以後作為老滷使用。