高原紅醬牛肉做法

高原紅醬牛肉的做法

準備牛腱子肉5斤、1瓶味極鮮生抽、大蔥、生薑、花椒、食鹽。

【做法】

1、關鍵第一步——清水浸泡

牛肉買回來後不能直接醬，要放在清水裡浸泡至少24小時，泡出肉中的血水，能有效去除草腥味。同時，牛肉吸收水分變得飽漲，更容易煮爛。氣溫高於20℃，泡24小時即可，8小時換一次水。氣溫低於10℃，泡48小時，16小時換一次水，泡到牛肉發白即可。

2、牛肉泡好後，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分，切成大塊備用。大蔥切絲，生薑切絲、

3、關鍵第二步——醃製

盆子底部放一些蔥絲、薑絲、花椒粒，放入切好的牛肉塊，再放一些蔥薑絲，最後倒入一瓶生抽，沒過牛肉即可，用重物壓在牛肉上，醃製24小時。

用蔥、姜、花椒、牛肉這4種調料醃製，能讓牛肉充分入味，醬香味濃郁，還沒有腥味。

4、關鍵第三步——泡滷水

牛肉醃製入味後，撈出蔥姜、花椒，將生抽、牛肉一起倒入鍋中，再加入適量的清水、食鹽，沒過牛肉即可，大火煮半小時，轉小火煮半小時就關火，把牛肉放在滷水裡浸泡4小時。牛肉能進一步吸收料汁的味道，香味更濃，口感更酥爛。

4個小時後，就可以把醬牛肉撈出來，切成薄片，調一碗料汁，蘸著吃即可。