肉皮腸配方比例

主料

肉皮(適量)，小腸(適量)

輔料

鹽(適量)，八角(適量)，醬油(適量)，蔥(適量)，酒(適量)

步驟

1、豬肉皮洗淨去皮內的肉。

2、放入水、醬油、食鹽、八角、蔥、酒，煮至粘稠。

3、肉皮煮的湯涼後，灌入小腸中。

主料：松花蛋（鴨蛋）250克，豬肉皮1500克

輔料：豬小腸100克

調料：鹽100克，味精3克，料酒10克，薑汁10克

水晶皮蛋腸的做法：

1、 將豬肉皮的白膘片淨，放入沸水鍋中燙透

2、 肉皮撈出趁熱切成細條，用精鹽反覆搓洗二三次，再用清水沖洗乾淨，裝入盆內，加水的1.5倍於肉皮，上屜蒸1小時，取出將汁濾出

3、 將小腸洗去掏空裡面的肉質，只留下小腸衣待用

4、 將皮蛋（松花蛋）洗淨，上屜蒸熟取出，晾涼，剝去皮，一切兩半，裝入腸衣內

5、 肉皮清汁內加入薑汁、料酒、精鹽、味精調勻，趁熱灌入腸衣內，紮緊兩頭，冷卻後即成，食用時切片裝盤。

食物相剋松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

用料

肉皮 2斤 裡脊肉 2斤 水 600克 哈爾濱肉皮腸調料 1包

做法步驟

步驟 1將肉皮水裡煮一下取出後把肉片上的肥肉剔掉後放高壓鍋壓熟

步驟 2精肉剁碎，壓熟後的肉皮剁碎

步驟 3把肉末，肉皮末，調料，水放入麵包機，自定義和麵功能執行40分鐘（有廚師機就用攪拌槳打上黏度即可）

步驟 4用灌腸器把混合好的材料灌進塑料腸衣，扭動成一節節後用繩子捆住

步驟 5水開後調最小火放入肉皮腸煮40分鐘取出晾冷放入冰箱冷藏

步驟 6去皮……切成一圈圈，辣椒，大蒜泥，蔥，海鮮醬油做成蘸料…