開封泡菜的正宗做法

用料:包菜1個、胡蘿蔔1個、大蒜5瓣、小米椒4個、鹽3大勺、糖30g、白醋60g、清水約330g

做法步驟：

一、製作泡菜汁：

1、準備好白醋、白糖

2、鍋裡倒入約330g清水，加入白糖，燒至沸騰後關火併放置糖水冷卻至室溫然後向糖水中倒入白醋，再加入1/4小勺食用鹽，一起攪拌均勻，即成泡菜汁。

二、製作泡菜：

1、將包菜用手撕成大塊、胡蘿蔔切成薄片。

2、向包菜、胡蘿蔔中加入3大勺食鹽。

3、換個大點兒的盆，將食鹽與包菜、胡蘿蔔一起攪拌均勻，醃製1小時出水。

4、將醃製好的泡菜放入清水中，反覆清洗兩至三遍，去除鹽份。

5、然後撈出，捏去水分，放入盆中，加入拍扁的大蒜、切細的小米椒，一起攪拌均勻。

6、將拌勻的泡菜分裝入玻璃瓶中，加入前面做好的泡菜水。

泡菜水需要蓋過泡菜。

7、蓋上蓋子，放入冰箱，冷藏一夜。第二天就可以開吃啦！

1、把包菜切片，胡蘿蔔改花刀，花菜、彩椒等切片備用。我沒買到黃色的彩椒，用了蓮菜。

2、鍋中坐水，水開先放入包菜翻個身就撈出，撈到一個大點的托盤中，放入一點鹽用不沾油和水的筷子拌勻，再依次放入蓮菜輕氽一下撈出放上少許鹽攤開，再放入花菜、彩椒撈出攤開放鹽，最後放紅蘿輕氽一下撈出攤開放少許鹽備用。

3、晾涼拌一下放入盆中。

4、鍋中添水（水的用量大約剛泡著菜就行）水熱倒入三勺白醋和、2勺白糖，1個幹辣椒絲。用中火燒至。鍋滾以後再燒8分鐘關火晾涼。把晾涼的汁倒入包菜盆中，泡製8到10個小時即成。