泡椒滷的正宗做法

配料

1：幹辣椒節50克，八角10克，桂皮10克，甘草15克，山奈10克，白芷10克，白寇10克，小茴香5克，草果5克，丁香1克

2：泡辣椒（剁碎）200克，泡菜(剁碎）200克，芽菜（剁碎）150克，新鮮小米椒（剁碎）50克，菜油2.5斤，色拉油2.5斤，生薑50克，蔥50克

做法：

1：將香料八角，桂皮，甘草，山奈，白芷，白寇，小茴香，草果，丁香裝入香料包用溫水浸泡30分鐘

2：菜油燒熟，然後倒入色拉油，將油溫控制在220度左右，放入姜、蔥炸香撈出

3：待油溫降至14度左右，下入幹辣椒節、剁碎的泡辣椒，泡菜，芽菜，新鮮小米椒，開小火炒至幹香後用漏勺撈出裝入紗布袋或者香料袋備用

4：原油鍋里加入老湯500克，然後放入香料袋和炒好的泡椒袋，加入糖色、鹽、雞精小火熬1小時即成泡椒油滷

5：滷菜時，將原材料經過醃製，焯水，最後下入油滷中滷熟，關火浸泡1小時即可，如果是開店的話，可以將原材料浸泡在油滷中出售。