泡爪王的正宗做法

1、精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。

3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。

4、取老壇泡菜水，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。

6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘， 裝盤。

原料

鳳爪 (500g)

油 適量

鹽 適量

泡辣椒 適量

小米椒 適量

蔥 適量

姜 適量

糖 適量

白醋 適量

料酒 適量

泡椒水 適量

冰水 適量

方法1/鳳爪洗淨剪去指甲。

方法2/從中間剁開備用。

方法3/鳳爪冷水下鍋，放入蔥、姜煮10-15分鐘後，沖洗幾遍，撈出。

方法4/放入冷開水中浸泡半小時，瀝乾水分。

方法5/鍋中倒入泡椒水、小米椒、料酒、鹽、糖煮開，加入100克白醋調勻。

方法6/將煮好湯汁倒入鳳爪中。

方法7/加蓋後冷藏一夜即可。