脫骨鳳爪最正宗的做法

主料：

雞爪一斤，野山椒

輔料：

姜，蒜，花椒，白醋，米酒，鹽，雞精，冰糖，辣椒

家常無骨鳳爪的做法：

1、把雞爪洗乾淨，去掉雞爪的指甲，用刀在鳳爪背上輕劃一下，取出大骨頭，用同樣的方法取出幾個小指的小骨頭

2、雞爪切開兩瓣，鍋裡水燒開，倒入雞爪，放鹽、薑片、米酒、醋、花椒去腥，水開後，再煮7分鐘起鍋

3、起鍋後，放冷開水裡沖洗，然後瀝乾水待用

3、先在盆裡倒少量冷開水，放花椒、野山椒、薑片、蒜粒、鹽、雞精、白醋、冰糖(最好是冰糖，白糖也可以)、辣椒

4、然後把瀝過水的雞爪倒入製作好的湯料裡浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，浸泡一天以上。

小貼士：

1、雞爪去腥之後，一定要過冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

2、如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆裡倒少量開水，放花椒和野山椒，放涼後，再把其實材料放進去。

3、雞爪最好泡一天以上，每隔幾個小時需要翻動一次，這樣更加入味。