正宗爆炒肚片的做法

材料

熟豬白肚300克，青、紅椒片，蔥、薑末少許調料醬油20克，料酒、味精、精鹽各少許，水澱粉25克，香油30克，花椒油10克

做法：

1、將熟豬白肚切成長5釐米、寬2.5釐米的片，用開水汆燙過撈出。

2、炒勺內放入香油，燒至五成熱時，放入蔥薑末爆香，隨即放入肚片，加醬油、精鹽、料酒調味，下青紅椒片後以大火快速翻炒，用水澱粉勾上薄芡，放入味精，淋上花椒油，翻炒味勻後盛盤即可。

1、主料：豬肚一個。

2、輔料：蔥薑蒜少許、青紅椒各三個、小米辣三個。

3、調料：醬油三兩滴、蠔油五克、胡椒粉少許、料酒十克、麵粉二十克、香醋十克、小蘇打三克。

4、首先把新鮮的豬肚放入容器中，去掉裡邊的油漬，然後放入麵粉和香醋，不斷的抓洗幾遍（這個過程約五分鐘左右，中途不斷的抓洗，這一步是為了去除腥味），然後用水沖洗乾淨。

5、準備一個不鏽鋼桶，加入清水和豬肚，大火燒開，小火燒一個小時左右，燒到豬肚熟透即可撈出（注意不要把豬肚煮的太爛了，這樣入口就沒有嚼勁了）。

6、然後把蒜頭、生薑切成片，小米辣切成粒，青紅椒切成菱形片（約有大拇指頭大小即可），小蔥切成段（前期把小料都備好，這樣後期忙起來不會手忙腳亂的）。

7、接著把豬肚切成條狀（斜刀切烹飪的時候更容易入味），裝入一個大的盤中，然後加入少許醬油、蠔油、胡椒粉、料酒給它醃製一下（醃製的目地是為了後期烹飪更容易入味）。

8、準備一個碗，碗中加入少許的澱粉、蠔油、醬油攪拌均勻（這道菜速度要快，所以提前都要準備好才行）。

9、最後一步就簡單了，把配料全部裝入豬肚中，鍋中加入食用油（約半勺左右），然後把油溫燒至六成熱，倒入豬肚和配料，大火翻炒至青椒斷生（豬肚這時候也已經好了），倒入碗芡翻炒均勻，即可出鍋裝盤，這道美味的爆炒豬肚就完美收工了，非常的好吃。

主料:

豬肚半個

輔料:

金龍魚菜籽油適量、青椒兩個、薑絲少許

烹飪步驟 ：

1· 將豬肚，青椒改刀備用

2· 熱鍋涼油，燒至8成熱下入薑絲爆香

3· 再倒入豬肚，不停翻炒

4· 略炒至水分收幹加入料酒，少許生抽和鹽調味。

5· 炒至9成熟時下入青椒絲，待青椒熟後裝盤食用！