香蔥焙子的做法

主料：麵粉300克

輔料：大蔥35克 水170克 豬油45克 花生油1湯匙 食鹽1/4茶匙

做法：1.麵粉中分次加水，攪拌成雪花狀，再用手和成均勻的麵糰，蓋保鮮膜餳30分鐘

2、章丘大蔥切末，加少許鹽與豬油混合成豬油泥

3、餳好的麵糰搓條分成每個重約40克左右的劑子，揉勻滾圓，取一個劑子用手按扁，擀長

4、擀成厚度約為2毫米的長條，面片均勻抹一層蔥油泥

5、然後將面向順長的方向對摺，表面再抹一層花生油

6、把一端的頂部抻直. 再從頭捲起，邊卷邊抻

7、收口垂直放置在案板上，所有的劑子依次做好

8、卷好的劑子用手壓扁， 平底鍋燒熱，加入少許油鋪滿鍋面，放入餅坯，煎至底部定型後翻面

9、小火烙至餅坯兩面金黃，取出放入烤盤

10、入已預熱的烤箱中200度上下火烤6至8分鐘

11、烤好的餅拿在手中，用拇指在餅的中間向後捅一下，讓餅的層次出來即可。

家常烙焙子的做法

1

按下述原料的重量份稱量原料，低筋麵粉1500、糖4-10、鹽4-8、酵母5-8、油

20 -30、水1000-1100將豆油∶菜子油按1∶8-12的重量比混合加熱至150-200

℃，低筋麵粉140-160份，芝麻6-15份，倒入加熱混合油80-120份按400 份紅

塘新增麵粉80-120份稱量好的水中放入鹽、糖、酵母、油溶解後倒入麵粉中進

行混合揉透揉勻醒發做型、包酥、烙制。本發明製作的麵餅，直接食用，酥鬆

可口，清香適中，口感很好，具有獨特的味道，適合大眾口味。本發明方法工藝

步驟簡單，易於製作。

2

焙子是做法比較特殊，把面裡面應該有面肥，活好面後，用面棖趕

成長條形的，在上面塗上肥油和鹽和香料拌成的醬，然後再疊成方形

的，先放在類似於餅鐺上先烙一下，等七成熟後，把鐺拉開，把焙子

放入爐膛裡烤一下，這樣做出來的外焦脆，裡面軟，很好吃

3

一種蒙古焙子的製作方法，其特徵在於該方法的工藝步驟如下：(1)稱量：按下

述原料的重量份稱量面坯的製作原料備用低筋麵粉1500、糖4-10、鹽4-8、酵母

5-8、油20-30、水1000-1100(2)、油酥的製作：a.將豆油∶菜子油按1∶8--12

的重量比例混合加熱至150--200℃b.稱量低筋麵粉140-160重量份，稱量芝麻

6-15重量份c.將稱量好的麵粉、芝麻放到容器內，然後倒入加熱後的混合油

80-120重量份，攪拌均勻即可(3)、紅糖粉的製作：按重量份400份紅塘新增面

粉80-120份(4)、活面、醒發：稱量好的水中放入鹽、糖、酵母、油溶解後倒

入麵粉中進行混合揉透揉勻，每醒發20分鐘進行揉一次，共計2--4次，表面有光

滑有彈性最佳(5)、做型、包酥：將醒好的麵糰分別下劑30--100克每個，並且

將小擠擀成長條橢圓形，要求當中後兩邊薄，再擦上20--50克油酥，要塗摸均

勻，然後從一頭捲起長條圓形，再用小擀麵杖進行擀成扁平後兩頭對摺，3次後

擀成方形，然後取10--30g紅塘粉放入，最後包成三角形並擀成邊長6--15釐米的

等邊三角形(6)、烙制：將電餅鐺內刷少許油烙制就可以了