琵琶魚的家常做法

用料：

琵琶魚一條，小米椒十個，大蒜苗四根

青線椒三根，黃豆醬二勺

剁辣椒醬2勺，生抽3勺，黃酒40克

香醋1勺，生薑30克，大蒜子一球

步驟 1

琵琶魚去皮，去內臟和魚鰓，魚肚和魚肝要留著

步驟 3

切塊

步驟 4

焯水後洗淨瀝乾

步驟 5

將青、紅椒切段，大蒜苗滾刀切段，生薑切片，大蒜子切碎

步驟 6

鍋內放菜籽油，燒冒煙後將生薑片，大蒜子倒入煸香

步驟 7

將魚肉倒入翻炒，倒入黃豆醬，剁辣椒醬，生抽，黃酒，香醋繼續翻炒，放少許水小火燜十分鐘，大火收汁

步驟 8

青、紅椒段，蒜苗倒入後，翻炒十秒鐘，裝盤

步驟 9

魚肝蒸八分鐘，切片，擺盤，準備醬汁

原料:琵琶魚乾600克、粽子葉幾片、麵粉1杯半、澱粉半杯。

西班牙橄欖油大量、姜粉適量、檸檬1個、黃酒40克、鹽5克、糖10克、蔥薑蒜適量、清水2L。[]

操作:1、琵琶魚乾用黃酒、蔥薑蒜汁、清水，浸泡一會，直到魚肉發軟。

2、泡好的琵琶魚，均勻的淋上檸檬汁，去除腥味。

3、再繼續加入姜粉、鹽、糖，抓勻，使琵琶魚入味。

4、麵粉與澱粉比例為7:3，混合成均勻的炸魚粉。然後把琵琶魚放入，讓魚肉均勻的沾上一層薄粉，不要沾的太多，以抖落時沒有乾粉為止。

5、加熱平底煎鍋，倒入西班牙橄欖油。

6、油溫六成熱時，放入琵琶魚塊，中火煎制。

7、魚肉一面煎到金黃後，翻一下，繼續中小火烹飪。

8、魚肉八成熟時，蓋上鍋蓋，小火加熱2分鐘，讓魚乾的內部，充分熟透。

9、最後去掉鍋蓋，改中火，淋上少許檸檬汁提香，鍋中水分完全蒸發即可。

10、粽子葉在開水中燙一下，撈出鋪入盤底，再均勻的擺上煎好的魚塊，讓粽子葉的清香搭配魚肉的鮮美，這道美味又有傳統年味的橄欖油香煎琵琶魚乾就做好了。

將玉米棒，青花煮熟待用。在將琵琶魚，洗淨，用鹽，姜，蔥，料酒醃漬十五分鐘待用，鍋內放油，將醃好魚炸熟，起鍋，鍋內放油，蔥姜炒下，放鮮湯，味精，雞精，豪油，白糖少許，燒汁，海鮮醬一起燒五分鐘，起鍋裝盤，圍上玉米節，青花，鍋內放少許高湯，米椒，小蔥粒，碗豆米，玉米各5克，調味。勾芡，淋在琵琶魚上，即可上桌。