風肉怎麼做好吃
用料:
肉 隨意
鹽 每10斤肉二兩五到二兩八……最多不要超過三兩,三兩齁鹹
老薑 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
胡椒粉 適量
花椒 適量
高度白酒 10斤肉二兩左右
醪糟汁 10斤肉半碗,實在沒有可以不用
步驟 1 菜市場買回新鮮的肉,把肉皮上的殘毛拈乾淨,拿刀把肉皮刮乾淨,直接幹刮不要沾水。
步驟 2 老薑切沫,胡椒粉放一邊,醪糟汁要菜市場或者家裡現做的鮮醪糟才有活性,超市瓶裝滅活醪糟無用。把八角,桂皮掰碎,香葉撕碎,鍋裡下鹽炒燙再加花椒和香料炒出香味,盛出來放涼備用。
步驟 3 每一塊肉均勻抹一層白酒,然後抹醪糟汁,揉勻醃製一會兒,再撒上生薑沫。香料鹽裡拌上胡椒粉,然後把每一塊肉抹上香料鹽,稍微揉搓一會兒幫助鹽融化入味。然放入容器包上保鮮膜或者蓋上蓋子(我直接拿一盆倒扣,每天翻肉正好用),放在陰涼的地方醃製,每天上下翻一遍肉,因為醃出來的血水(鹽水會往下),翻肉可以讓上下層的肉都入味均勻。
步驟 4 現在天冷,客廳臥室有取暖,我全部給放廚房角落裡。
步驟 5 二兩八的鹽,醃了五天,今天該穿繩子起了。看起來肉表面粘粘糊糊的,別怕,是醪糟發酵的效果,加醪糟汁的肉一定要洗過才能晾,不然表面粘粘的有糖分,老晾不幹。沒加醪糟汁的,鹽用二兩五的,可以直接擦去香料就掛起來晾晒。如果第一次加醪糟汁的擔心是肉壞的,可以先試著做一塊抹醪糟汁的肉,反正其他配方一模一樣的,等成了後對比一下味道。我家更喜歡有醪糟發酵後的那種醇香。
步驟 6 燙一點的水,快速洗乾淨肉,掛起來用手把水擼乾淨,整理好肉的形狀。
步驟 7 掛到通風好的地方去晾晒,幹到自己喜歡的程度即可收存(四川一般晾15-20天)。建議抽真空冰箱冷藏,如果冰箱冷凍的話儲存時間會更長
用料
主料:帶皮花豬(或其他土豬) 生肋條肉中段1500克 
調料:食鹽40克 
做法步驟
步驟 1,製作方法:將豬肋條肉皮面雜毛刮淨,用食鹽15克擦抹肉的外表,醃漬一天,滲出血水。 
步驟 2,盛器內加清水2000毫升、鹽25克、攪拌後放入肋肉浸漬1天撈出
步驟 3,白天掛在陰涼通風處,晚上掛在室外風凍10天,然後掛在陰涼通風處10天即可食用。
1、將風吹肉上籠蒸15分鐘,取出冷卻後切0.2釐米厚的片,焯水後待用
2、乾白辣椒用冷水泡5分鐘,洗淨切3釐米長的段大蒜葉切段,蒜籽切末
3、淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱時,放入風吹肉煸香,加入醬油,烹料酒炒勻,出鍋裝入碗內待用
4、鍋內放底油,燒熱後放入蒜茸、白辣椒略炒,加精鹽、味精、蠔油炒拌入味,再加入風吹肉、大蒜葉翻炒均勻,淋香油,出鍋裝盤即可
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