花椒油最正宗的做法王剛
食材:青花椒100克、草果1個、小茴香2克、香葉2克、桂皮1克、食用油250ml。
花椒油的做法:
步驟一:先將青花椒洗淨,然後放入到80度的溫水中,浸泡3分鐘,然後沖洗乾淨備用。草果、小茴香、香葉、桂皮洗淨瀝乾,即可備用。花椒洗淨後,要放入到80度的溫水中浸泡3分鐘,多加這1步,是為了去除花椒油中的苦澀味和異味,這樣做出來的花椒油就會又香又麻,還不發苦。
步驟二:將草果、小茴香、香葉、桂皮放入到鍋中小火炒1分鐘,然後撈出備用。炒香料的時候,必須小火炸,火太大了,香料會糊,影響花椒油的風味。
步驟三:鍋中放入適量的油,油溫6成熱,將青花椒放入到鍋中,小火炸4分鐘,然後將炒好的香料放入到鍋中炸1分鐘,接著關火,蓋上鍋蓋,耐心等待3-5小時,花椒油就做好了。炸好的花椒油不要立即起鍋,蓋上鍋蓋,燜3-5小時,可以使花椒中的香味和麻味完全融入到有油中。
1、選材:
新鮮的花椒是煉製花椒油的首選,哪種陳年的次之,同時要挑選顆粒飽滿,表面沒有被蟲咬過的痕跡,越鮮綠越好。
2、清理:
將它摘取下來後,先去掉多餘的枝幹,再將放入冷水中清洗乾淨,然後放在通風的地方晾乾,確保表面無殘留水漬,切忌用手擦拭或者搓。
3、配料:
八角、香葉、桂皮、陳皮、三奈、白芷、小茴香、肉蔻、高良薑、砂仁等,這些都是在煉製花椒油時的時候,可以添入幾種香料。
4、煉製:
花椒和油的比例比較重要,它們之間的配比是1:4,煉製的時候需將蔥薑蒜先炒出香味,再放入花椒,前後的順序千萬不能搞錯,否則味道就非常的苦。
5、火候的控制:
煉製花椒油,油溫需控制在5-6成熱之間,高過或者低於此溫度,煉出來的油就不香也不麻,中途還需不斷的用勺子攪拌,直到將它熬製發乾為止。
6、過濾:
由於煉製花椒油的時候,會添入適量的香料和蔥薑蒜,待熬出香味後,還需將這些殘渣過濾出來,並且丟棄掉。
7、儲存:
待花椒油放涼後,還需將它存放到祕密的容器中,然後再將它放置陰涼且不透光的環境中,2-3天后即可拿出來食用,儲存上1-2年絕對沒問題。
食材用料
花椒20克,食用油150克,薑片2片
做法步驟:
1/5將材料準備好,姜去皮切片
2/5花椒放水中洗淨撈出,放案板上控水備用
3/5將油倒入鍋中,開小火,花椒薑片也放入鍋中,慢慢熬製,中途攪拌
4/5當花椒顏色變深,攪拌時感覺顆粒變脆時關火
5/5晾涼後,花椒薑片撈出,花椒油就做好了
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