如何醃製家常臘肉
將鹽入鍋中炒熱
加入花椒和八角,中小火慢慢炒至微黃色關火,盛在碗中備用
將白酒入碗中,準備好刷子
用刷子蘸白酒塗抹豬肉表面,儘量把每個面刷到
用手抓取花椒鹽均勻塗抹在豬肉的各個面和角落
同樣用手抹花椒鹽至豬肘子的每個部位,不留死角
將抹好鹽的肉和雞腿入高壓鍋中蓋蓋密封
將豬肘子入大砂鍋,鍋口封保鮮膜,蓋上鍋蓋密封
剩下一個雞腿就放進食品袋密封起來。密封放置3天,從下到上翻動一次
密封7天取出肉,在適當位置用錐子鑽洞,穿上棉繩,掛在向北的陽臺外面,最好是通風避雨處。
【製作食材】:五花肉,高度白酒,食鹽,香葉,幹辣椒,草果,八角,桂皮,花椒
【方法及步驟】
1、在選購五花肉的時候,我們要保留五花肉的皮,這樣做出來的臘肉比較正宗。把買來的新鮮五花肉放在一邊,然後準備一把鋒利的菜刀,用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。這樣就可以把五花肉皮上的豬毛刮乾淨。
2、刮乾淨之後的五花肉,我們用刀把五花肉切成小條狀,這個時候我們就把切好的五華肉放在一邊。大家一定要記住在製作臘肉的時候,千萬不要用水去清洗五花肉。不然做出來的臘肉不但口感不好,而且容易變質。
3、準備一口鍋,我們起火燒乾鍋。把火調成中火即可,晃動鍋底讓鍋均勻受熱,然後在鍋中多撒入一些食鹽。我們用鏟子去翻炒鍋中的食鹽,這個過程叫做炒鹽。觀察食鹽的顏色,當把食鹽炒成微黃色即可。
4、食鹽炒微黃之後,我們就要在鍋中下入香料了。我們在鍋中放入香葉,幹辣椒,草果,三顆八角,一顆桂皮還有適量的花椒。之後再翻炒幾遍,然後關火,這個時候香料的香味就會被炒出來,散發出陣陣香氣。
6、之後我們把剛才炒好的鹽晾涼,用手抓少量的鹽均勻地塗抹在肉上邊。然後我們把剛才炒香的香料也倒入盆中,這個時候我們蓋上蓋子,讓鹽和香料滲透進肉裡邊。醃製24小時之後我們再翻面。
7、時間到了之後,我們開啟蓋子發現盆裡邊有一些水。這些水是醃製出來的鹽水,我們不要倒掉。我們直接把肉翻一面,然後讓這些鹽水均勻地塗在肉上邊。之後我們準備一根粗線把這些五花肉穿在一根繩子上面,準備接下來的熏製。
8、準備一些木材,放在地上點燃之後保持稍微溼潤的狀態。這樣就會冒出許多煙,我們把剛才穿好的五花肉掛在上面熏製。過不了多久,這美味的臘肉就做好了
豬肉買回來先用實用鹽醃製48小時,讓鹽充分的進入到肉裡面,滴乾水分,然後就可以拿來薰了,燻肉的時候要用生柴火,小火慢慢熏製,最少要薰12個小時才可以
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