臘魚的家常做法醃製
用料
草魚
2條約10斤
排骨
3條約3-4斤
幹辣椒
隨意,A
花椒
15克,A
八角
2個,A
桂皮
1小片,A
丁香
2個,A
鹽
400克,B
白酒
適量,B
做法
1/12 將A料用食品料理機打細碎些
2/12 淨鍋入鹽,加入打碎的A料
3/12 小火翻炒幾分鐘,直至飄出些椒香味,鹽炒微黃就關火
4/12 將排骨表面用刷子刷上白酒消毒,注意每個角落都要刷到
5/12 用手抓取香料鹽均勻塗抹在排骨的各個面和角落,稍塗厚點,不留死角
6/12 將處理好的排骨和豬肉一起入砂鍋,鍋口封保鮮膜,蓋上鍋蓋密封
7/12 將殺好的魚不要清洗,表面太髒的地方用廚房紙擦拭一下,表面刷上一層白酒消毒。將魚裡面所有部位全部抹一層香料鹽
8/12 再翻面將魚表面也抹一層,注意不留死角
9/12 將魚放進大塑料袋中,放入大盆中
10/12 蓋上一層保鮮膜或塑料袋,壓上重物(鳥兒壓的是LC的鍋蓋,比較重),再蓋上鍋蓋密封。密封放置較冷的北面陽臺。三天後從下到上翻動一次,並倒掉裡面的血水,接著密封醃製。密封7天后鹹味和香味就滲透到了肉中
11/12 取出魚將表面稍清洗一下,在適當位置用大針引棉線穿洞並打結,再取一節竹片,撐在兩片魚之間,以免掛魚的時候魚會閉合不利於風乾
12/12 排骨、豬肉、雞腿不用清洗,直接穿好棉繩。先在半陰半陽處掛一兩天,再轉到陰涼通風避雨處風乾20天左右
準備的食材:魚、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、高度白酒
製作步驟:
第一步:製作臘魚時,魚的選擇很重要,做臘魚一般都會選用大青魚、草魚或者白鰱。把準備好的魚清洗乾淨,把裡面不能吃的地方都處理掉,再把魚清洗乾淨。洗乾淨後掛在通風的地方晾晒,把表面的水分晾乾也可以用廚房用紙擦拭乾淨,只要魚身上不留水分即可。
第二步:準備適量的鹽,鹽的用量一般是1斤魚15-20克,如果當地的氣溫低於十度,那就用1斤魚15-20克鹽如果當地的溫度在10度以上,15度以下,要多加一點鹽,一般是1斤魚20-25克鹽如果是溫度高於15度的地區,不建議醃製,容易發臭。鹽準備好之後,如果喜歡吃原味的醃魚,那就只用抹鹽就行。如果喜歡吃比較香的味道的,可以再加一點花椒、八角、桂皮和香葉這些香料。
第三步:要新增香料的,要先把鹽倒進乾燥的鍋中,開大火炒一分鐘,時間到了轉小火倒入備好的花椒、八角、桂皮和香葉。等到香料的香味炒出來之後關火,把鹽和香料盛起來裝在碗中晾涼備用。
第四步:等到魚表面的水分完全晾乾後,在魚身上塗抹一層高度白酒,要保證每個地方都塗抹到,也包括魚頭和魚尾哦。在魚身上塗抹一層高度白酒可以起到殺菌消毒,延長保質期的作用。白酒塗抹完之後,把晾涼的鹽也均勻地塗抹在魚身上,也要每個地方都塗到哦,這樣才能醃製入味。
第五步:等到魚塗抹好之後,把魚放在盆中,盆上封上保鮮膜或蓋上蓋子,密封醃製5天左右,在醃製的時候,每天早上給魚翻身,把上下的魚進行換位,讓魚醃製的更均勻。等到醃製時間到了,把魚上穿上繩子,掛在陰涼通風的地方進行晾晒,晾晒12左右就行了。如果太陽不是很熱,可以放在太陽下晾晒,這樣更快一點。
第六步:等到魚晾晒好了,把魚切成小塊,用保鮮袋密封好放進冰箱儲存
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