醃製豬肉的家常做法

用料

帶皮豬肉 整豬

鹽 5袋

花椒 適量

大料 適量

幹辣椒 可有可無

油 3大桶

1第一天豬肉洗淨，用刀刮乾淨表皮的細毛。清洗後再用乾淨的水浸泡一晚上，去除血水。第二天，燒火煮肉。

步驟 2

蜂蜜 適量大塊煮肉的時間很漫長，中間多翻幾次，從而使得全部肉塊都煮熟。但是也不能煮太久，太久肉爛，做成的醃肉口感非常不好。也不能太輕，輕的話肉裡心煮不透，肉嚼不爛，也醃不成功。煮到筷子能插透肉方即可。待肉微涼後，用刀切小方準備炸色。

步驟 3

另起鍋，加蜂蜜加水燒滾。騰出一煮肉鍋，同樣加半鍋油燒熱。切好的肉方，先過遍蜂蜜糖水

步驟 4再倒入油鍋中炸，此步一定要小心，要離灶臺油鍋遠些，因為肉方表面水多，初入油鍋會往外嘣油。

步驟 5炸至變色即可

步驟 6提前準備好無水無油的盛肉陶罐，不然不乾淨的罐子會產生黴變，直接導致醃肉存放時間短，甚至變質。

步驟 7醃肉時，一層肉撒一層鹽。ps不要心疼鹽，撒吧。不然肉醃不住會壞。

步驟 8肉裝至8分滿。再起鍋燒熱油，澆到油可以完全覆蓋住頂層豬肉的位置。注意油一定要沒住肉，不然醃肉醃不住易壞。最後蓋上蓋子陰涼處可保持一年。

主料：帶皮五花肉10斤。

配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。

做法

1、買豬肉時要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。

2、用一個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋裡用中火炒香，放涼待用。

3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個大點的盆子裡，醃製2天。

4、2天后，把醬油倒在醃肉的盆子裡，醬油最好全部沒過肉塊，醃製2天后翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能醃製均勻了，再醃製2天。

5、這樣算時間就是一共醃製了6天時間，取出來，先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家裡先滴滴醬油水，然後把肉塊放在室外讓自然風吹乾，40天以後，就可以吃了。

6、吃的時候要洗洗肉塊，然後切成2小塊，放在蒸格里蒸著吃，最好不要用水煮，水煮後會損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鐘就好了。

7、肉蒸好以後，稍稍涼下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的顏色很好看，肉皮是暗紅色，肥肉是透明的，瘦肉是深紅色，特別是香氣，在蒸的時候都會忍不住唵口水的。

做法步驟

1/4買來的豬肉切成條清洗後倒入老臘肉調料

2/4用手將每塊豬肉塗抹均勻，有一次性手套更好了

3/4蓋上蓋放到陰涼處，每天翻一遍，持續一週。

一週後拿出來繩子綁好，掛上晾乾，持續一週。表皮風乾變硬就可以啦！

4/4醃好的臘肉要吃的時候隨時可以上鍋蒸，水開20分鐘就可以