炒豬肉餅家常做法
主料:
麵粉200克
輔料:
酵母(幹)2克 豬肉160克 牛奶125克 蔥70克 薑汁30毫升 老抽1/2茶匙 生抽1茶匙 胡椒粉1/8茶匙 味精1/8茶匙 植物油1湯匙 食鹽1/2茶匙 香油1/2茶匙
做法:
步驟1
將酵母和牛奶混合均勻,麵粉倒入,和成軟麵糰,反覆揉麵至麵糰細緻光滑,覆蓋置於溫暖處發酵至兩倍大
步驟2
將豬肉剁成肉餡兒(不要剁太細),放入容器中
步驟3
姜切成末,放入小碗裡,倒入熱水、浸泡一會兒,待水溫後,下手抓捏,成薑汁兒,放涼備用
步驟4
將肉餡兒中加入老抽、生抽、胡椒粉、味精、再倒入薑汁(薑末可以倒入一些),混合均勻(不要劃圈攪拌),最後倒入油、拌勻,醃製30分鐘
步驟5
將發酵好的麵糰取出,揉出氣泡,分成五等份,覆蓋餳發5分鐘
步驟6
將大蔥洗淨、切碎、倒入肉餡兒中、調入鹽和香油,拌勻
步驟7
將麵糰擀開成中間稍厚邊緣稍薄的圓形面片、放上餡兒、包成包子狀
步驟8
將收口處捏緊,揪掉多餘的厚面結兒,底部朝下放置一邊(需覆蓋防止風乾),依次做完其他
步驟9
將做好的包逐個用擀麵杖輕輕擀薄成餡餅生坯,蓋餳發15分鐘
步驟10
平底鍋燒熱,倒入少許油轉開再燒熱後,將餡餅底部朝下放入,中小火煎至兩面上色均勻後,開啟鍋蓋,倒入兩湯匙水,蓋上鍋蓋,至水收幹為止。
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