醃製牛肉的做法大全家常
牛肉的醃製方法與做法技巧
方法一、食用鹼醃製法
將買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個小時,去除血水,然後清洗乾淨,將牛肉切片裝入碗中,另外準備一個小碗,放入半茶匙食用鹼,加半碗溫水化開,然後倒入切好的牛肉裡,再加入一點生粉和花生油,一起攪拌均勻,靜置十來分鐘,最好是放入冰箱冷藏一會兒,牛肉會非常滑嫩
方法二、啤酒醃製法
將牛肉浸泡後切成片,然後倒入適量啤酒,用手不斷攪拌,輕輕揉搓,讓牛肉充分吸收啤酒,在放入一個蛋清和一點生粉,沿同一個方向攪拌兩分鐘左右,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時即可
方法三、生抽蠔油醃製
將切好的牛肉放入適量料酒,三勺生抽,1勺耗油,攪拌均勻後覆上保鮮膜,冷藏20分鐘,然後加入一個蛋清,一定澱粉,一定小蘇打,再倒入一點清水攪拌均勻,最後加入1勺清油,攪拌均勻即可下鍋,牛肉不粘鍋還很滑嫩。
牛肉的做法技巧:
①牛肉除了醃製方法得當,買的時候還要會挑,一般首先牛裡脊肉,是牛肉裡最嫩的一種
②其次,牛肉的切法也很重要,俗話說橫切牛肉縱切豬,牛肉的纖維相對較粗,所以切牛肉時要橫切,可以減少纖維的長度
③牛肉炒的時間不能過長,否則會越炒越老,有個比較好的方法就是回鍋炒,即先將牛肉下鍋炒至六七分熟盛出,然後下入配菜和調料炒香,再倒入炒過的牛肉一起翻炒均勻即出鍋,這樣就可以縮短牛肉炒制時間,做出的牛肉會更嫩一些。
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