素剁椒面的做法和配料

步驟 1

首先把面和好醒上：乾麵粉內加入鹽用手稍微攪拌一下，然後一邊倒水，一邊用筷子不停攪拌，攪成面絮狀，再把面絮擠壓成麵糰，做到手光，盆光。保鮮膜密封，醒發30分鐘。時間到後開始正式揉麵，揉麵是個力氣活，但也要儘自己的力量把面揉透揉光滑。

步驟 2

把揉透的麵糰搓成長條，抹一層薄薄的油，然後再揪成25個大小均勻的面劑子，接著再逐個搓成粗細均勻的長約15CM的小面棍。將面棍排放在方形盤裡，每層之間要刷油，並用保鮮膜密封醒發40分鐘。

步驟 3

醒面的時間我們來做剁椒肉臊子：炒鍋裡放菜籽油，可以混合一部分豬油，豬油化開後，下入大蔥洋蔥生薑絲，慢炸至幹黃撈出不用。

步驟 4

下入肥肉丁炒出油，再下入瘦肉丁炒至變色。

步驟 5

下入泡椒末小火炒出香味。

步驟 6加入蔥薑末繼續炒出香味。步驟 7下入剁椒翻炒片刻，炒出部分水份。步驟 8加入酸豆角丁，芝麻粉，翻炒均勻。步驟 9加入甜麵醬，耗油來回翻炒，炒至水份基本蒸發完，油色清亮，加入十三香，細辣椒麵，翻炒出紅油，剁椒肉臊就做好了。步驟 10然後開始扯麵，（扯麵前記得先燒沸一鍋水用於下面）先拿出一個小面棍用後掌壓平。步驟 11然後用擀麵棍內外兩邊各擀幾下，擀成兩邊略薄，中間略厚的厚面片。步驟 12用擀麵棍在中間壓一條印。步驟 13用兩手各捏面片一頭開始拉，掌心向上拉到一定長度後，在案板上摔兩三下，把面對折起來，一手手指勾著摺痕的位置另一手手指間隔的夾著兩個面頭，拉開，再在案板上摔兩下。步驟 14找到麵條中部用兩手手指在壓印的位置把麵條撕開，就可以丟入沸水鍋裡煮了。（語言表達能力有限）步驟 15麵條煮好後，可以先少放一點陳醋，然後澆上剁椒肉醬臊子，加點香菜碎點綴，拌勻就可以享用了。

用料：新鮮辣椒300克

步驟：1.辣椒300g洗淨晾乾，去蒂剁碎2.生薑15g、大蒜30g分別去皮剁成末，與辣椒碎混合裝碗3.加入鹽30g、白砂糖20g、高度白酒30ml，攪拌均勻4.蓋上保鮮膜，室溫下放置發酵一天，開封攪拌均勻5.裝入乾淨的密封罐中至九分滿，稍微壓實6.密封，放入冰箱冷藏發酵一週，取出即可享用