炒蛋清粘鍋怎麼辦
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鍋裡多抹點油,或者在雞蛋液裡面加一些水就可以了。
在蛋液里加水,雞蛋又滑又鮮。蛋液裡面的水分會浸潤至蛋液裡一部分,使得炒蛋不過太乾,多保持幾分潤嫩。
在高溫下,水會直接由液體變成蒸汽。水變成蒸汽後,水分子的體積會迅速膨脹,蒸發掉就會在蛋液裡留下很多蜂窩眼,裡邊都是空氣,這樣會使蛋變得更鬆軟,口感更好。
建議攪蛋液時加點水或奶油,炒出的雞蛋不容易糊鍋,還鬆軟可口。攪蛋液不需要用太大力氣,使勁攪蛋液炒出的雞蛋口感偏硬。
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