吃新麥面好還是陳麥面好

陳麥好。

因為成熟種子離開母體後，經過一段時間的儲存達到生理上的完全成熟的時期，叫作種子的“後熟期”。收穫的小麥，它是麥子植株長出的種子，因此它是一個活的生命體。

新收穫的小麥生理上還沒有完全成熟，胚的發育也未結束，這個時期就是小麥的後熟期。也就是說新收穫回來的小麥還需要70~80天才能完全成熟。小麥在後熟期間其酶活性較高，此時磨出的麵粉粉色不白且口感有點發粘，不是很好吃。