燉五花肉怎麼又軟又爛

需要材料：五花肉、鹽、醬油、冰糖、八角、桂皮、食用油

方法步驟

步驟一：首先我們準備一塊五花肉，把它切成塊。鍋中放水，冷水直接下鍋開始煮五花肉，煮開以後撇掉浮沫，撈出來控幹水分備用。

步驟二：鍋中放少許食用油，燒熱之後轉小火，放入冰糖，不停的翻炒，炒到冰糖融化。

步驟三：融化以後把五花肉放進去開始翻炒，炒到五花肉上色以後再加上八角和桂皮開始翻炒，炒勻後往鍋中加水，再加上一點醬油。

步驟四：大火煮開轉小火，繼續煮40—50分鐘，最後開大火收汁，然後放少許鹽，出鍋就可以了。

1、需要焯水的肉要用溫水清洗，冷水會讓肉急速冷卻

2、燉肉時放水要一次放夠，中途放水容易讓肉不易熟

3、最後放鹽， 先放鹽肉會收縮不易熟，口感發硬

4、要小火慢燉，不要大火急燉，慢火讓蛋白質更容易分解。