怎樣燉鴨子肉又好吃又爛

【所需食材】：一罐半的啤酒、少許生抽、少許鹽、兩個青椒、一大勺老抽、一大勺米酒汁、20粒花椒、一個八角、5瓣蒜、一小塊生薑、幾滴食用油、半隻鴨子

【烹飪過程】：

1、首先將所有需要用到的食材和工具都準備好，用清水將鴨肉清淨洗乾淨，讓後放在乾淨的冷水裡面浸泡大概30分鐘左右，在泡的過程中記得要換兩次水，這樣才好將鴨肉中的血水全部浸泡出來，鴨肉處理乾淨之後將其斬成大塊

2、在加熱好的鍋中放入幾滴食用油，接著將處理完畢的鴨肉放進去，用小火慢慢翻炒鴨肉，注意不要放太多油，因為鴨肉本身在翻炒的時候就會出很多油了

3、接著用小火慢慢煸炒鴨肉到表面有些許發黃，鴨肉的油脂也差不多都已經煸炒出來了的時候，把八角、花椒、蒜、生薑這些全部放進鍋中，和鴨肉一起繼續用小火煸炒

4、當國內的調料已經被翻炒出香味的時候，把米酒汁倒進鍋裡面用大火快速翻炒，一定要翻炒均勻，接著在鍋中放入老抽來為鴨肉上色，這裡加米酒汁的目的是為了給鴨肉去腥，所以如果沒有米酒汁也可以使用料酒或者高度白酒來進行代替，在使用的時候要注意根據具體情況減少用量

5、這個時候取出一罐半的啤酒加進鍋中，注意此處的啤酒一定要沒過全部的鴨肉，然後把鍋蓋蓋上，用大火將鍋內的湯汁煮沸之後改成小火慢慢燉煮半個小時左右，中途記得開蓋觀察鍋內啤酒的量，防止鍋內的湯汁燒乾

6、最後開啟鍋蓋，在裡面放上適量的鹽拌勻，用小火燉煮十分鐘後再將切成滾刀塊的青椒和少許生抽放進鍋內炒勻並大火收汁，關火後就可以盛出裝盤了！

首先準備材料：鴨肉2000克、酸蘿蔔300克、泡姜30克、泡椒8個、料酒30毫升、豆瓣醬20克、生抽20毫升、精鹽3克、原味鮮1克、食用油30毫升。

1、鴨肉洗淨切成小塊、泡姜洗淨切片、酸蘿蔔洗淨切塊、泡椒洗淨切段備用。

2、起鍋倒油燒熱，油溫5成熱時放入鴨肉，翻炒至鴨肉變色，水分收乾的時候，盛出待用。

3、另起一鍋，倒油燒熱，然後放入泡姜、泡椒爆香。

4、接著下豆瓣醬，炒出紅油。

5、再下之前煸炒的鴨肉。

6、淋入料酒，除腥氣。

7、然後加淋入生抽醬油，炒至鴨肉上色。

8、加入足量的熱水。

9、轉入砂鍋中，大火燒開湯汁後下酸蘿蔔。

10、轉中小火燉煮30分鐘，根據鹹淡來加鹽，然後加入原味鮮來提味。

11、最後再小火燉5分鐘，即可關火出鍋。

1、在涼水加入少量的食醋，然後把老鴨肉放入其中浸泡2個小時，再用文火燉老鴨肉，這樣燉出來的老鴨肉，不僅很容易爛，而且還能夠讓老鴨肉返嫩。

2、把1快豬胰切碎，然後與老鴨同燉，這樣燉出來的老鴨，不僅它的肉很容易爛，而且燉出來的湯，味道非常的鮮美。

3、不管多久的陳年老鴨，只要在燉的時候，加幾顆螺螄肉與老鴨同燉，就能夠將老鴨燉的酥爛。

4、放幾片臘肉或者火腿肉與老鴨同燉，能夠讓鴨肉更鮮更香。