怎樣做牛肉好吃又爛

食材、牛腱：600克、姜：6片、蒜頭：7瓣、蔥：3支、紅蘿蔔：1條、番茄：4顆

花椒：3克、八角：1粒、辣椒：1根、辣豆瓣醬：8克、醬油：20毫升、米酒：5克、土豆：2顆、燙牛肉、蔥：4支、姜：6片、米酒：3克

做法

1、將牛腱、蔥段、薑片、米酒倒入熱水鍋中，蓋上鍋蓋，小火燉煮50分鐘。

2、將牛腱取出，切成片狀備用。

3、鍋中下油，放入薑片、蒜頭、白蔥段爆香，再下紅蘿蔔、番茄拌炒。

4、放入花椒、八角、辣椒、辣豆瓣醬、醬油、米酒，拌炒均勻。

5、倒入牛肉和燙牛肉的湯汁，蓋上鍋蓋，燉煮25分鐘。

6、開啟鍋蓋，放入土豆塊，再蓋上鍋蓋，燉煮20分鐘待土豆變鬆軟狀態即完成囉～

第一步：將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多衝洗兩邊，將牛肉清洗乾淨。

提示：這裡注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。

第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再開啟燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出表面的沫子，關火。

提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒儘可能的散發出去。

冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。

第三步：牛肉焯水完成後要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗乾淨為止。

提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。