怎樣燉牛腿又爛又好吃

1、選用牛後腿肉，清洗後用溫水浸泡3個小時去除血水（溫水長時間浸泡更利於血水的浸出）。

2、倒掉水後在牛腱子肉上放入一點鹽，洋蔥、薑片，抓勻醃製15分鐘。

3、鍋里加水，牛肉冷水下鍋，放入生薑片焯一下水，撈出來瀝乾水分。

4、鍋里加入一點油，放入生薑、蔥段、大蒜煸炒出香味，加入兩勺黃豆醬煸炒，花椒、大料、八角、草果、香葉、桂皮、小茴香、幹辣椒、煸炒出香味，加入生抽、老抽、清水（清水一次性加夠，如果中途缺水要加熱水）。

5、煮開後改小火燉煮45-60分鐘，然後關火燜一宿。完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃的時候切成片，淋上生抽、蒜汁或者蘸著吃都可以。

1、材料：牛腿肉300克，山藥400克，幹香菇4朵，紅棗5粒，銀杏8粒，松子1大匙，雞蛋1個。配料：色拉油、蔥花、蒜泥、醬油、梨泥、糖、香油、芝麻、胡椒粉各適量。

2、牛腿肉泡去血水煮1小時後撈出，切塊，肉湯過濾備用山藥削皮，切塊，煎成金黃色備用幹香菇泡軟後去蒂紅棗去核。

3、牛腿肉、香菇、紅棗、銀杏起放入鍋中，加入調料，倒入肉湯，中火慢燉後加山藥，小火燉至湯汁要收干時，盛盤，撒上松子即可。

把牛腿肉剁開焯水後洗乾淨後，用熱油炒一個冰糖放入牛腿肉，一起炒加入黃糖，黃酒還有老抽生抽耗油，一起再放入水燉60分鐘，再放入一些桂皮草果，還有檸檬汁，加入青椒和土豆丸子。小火再燉30分鐘收汁