魚皮面是什麼

魚皮面是用榆樹的皮子磨成的面，這種面很精到，做高粱面剔尖面或擦格鬥時少量加一點，做出來的面精到且不糊鍋，以前山西中北部因為種小麥產量低，種高粱多，主食以高粱面為主，因此常見到賣魚皮面的，隨著種植業的發展，現在小麥產量大大提高，高粱面也吃的少了，魚皮面市場上也就不見了。