黑麵皮是什麼面
黑擀麵皮是商洛一帶的名小吃,由唐代冷淘面演變而來,在白擀麵皮的基礎上進行改良加工而來。具有筋道、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點。黑擀麵皮做法做法工藝複雜:經過洗面、發酵、燒製、壓面、蒸煮、調味等多道工序而成同時在炒制的過程中加入了黑芝麻粉,香味更濃,營養價值更高!黑擀麵皮可以涼拌可以炒制,亦可和白擀麵皮混搭口味更忒!
黑麵皮是用黑米磨成粉做成的麵皮
製作過程:
1、洗面筋:盆內倒清水小半盆,輕揉麵直到清水變為濃稠面水,取出麵糰將面水放一旁備用,換一新盆同樣倒入小半盆清水,將剛揉過已經變小的麵糰放入繼續輕柔.....換水次數一般靠感覺,次數少麵筋發粘,次數合適麵筋筋道口感很好,次數過多麼就沒有面筋了!
2製作麵漿:在大盆上面放上架子,拿羅篩放在架子上,把洗好的面水用瓢舀入,過濾到盆中反覆數次,大盆裡的面水漿沉澱數小時,把清水放掉,剩下的即是澱粉。
3發酵:加入適量酵母(曲),發酵到有香味即可。
4蒸麵筋:鍋中倒入清水煮沸,將前面洗好的麵筋或蒸或煮,備用。
5糊化:將麵糊中加入黑芝麻粉,攪拌均勻,上鍋燒到有香味,略帶一點鍋巴。
6壓面:用壓面機或者擀麵杖將麵糊壓到1.5mm厚度的皮子,不可太厚,太厚不入味。
7蒸麵:壓好的生皮子上蒸鍋蒸十分鐘。
8調味:取麵皮一張切好,麵筋適量放入碗內根據食者的口味輕重及愛好,分別調入精鹽、香醋及調料辣油,攪拌均勻,盛入碗內即成。
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