豆花牛柳最正宗做法劉凱
主料:牛裡脊200g 豆花150g 郫縣豆瓣醬1勺 糖8g 胡椒粉4g
輔料:小蘇打4g 雞蛋1顆 澱粉2勺 辣火鍋鍋底1勺 蔥姜適量 香油半勺 鹽3g
1、牛裡脊切成片
2、用4g小蘇打加15ml水,和勻,加一點在牛肉片中,抓勻抓粘,分成多次加多次抓至吸收。再加3g鹽,抓勻
3、一顆雞蛋只要蛋清,打散後,加2勺澱粉打勻
4、把蛋液糊加入牛肉片中抓勻
5、蔥切片,姜切絲,再準備一份豆花,辣火鍋底料
6、豆花上電飯煲蒸制10分鐘,去豆腥味
7、油燒到3成熱後,下入牛肉片滑炒,炒至7成熟
8、窄油煸香蔥片,薑絲,下入一勺郫縣豆瓣醬,煸出紅油後,再加入一勺辣火鍋底料,炒勻後,加入適量水,8g糖,4g白胡椒粉
9、料汁燒開後,放入牛肉片,煮一個開後,水澱粉勾芡,濃稠後,加適量香油
10、豆花控幹水份,把辣牛肉片倒在豆花上即可
材料
【原料】牛裡脊300克,洋蔥半個,青椒半個,紅椒半個
【輔料】黑胡椒粉1小勺,黑胡椒碎粒1小勺
【調料】生抽2小勺,老抽1小勺,蠔油1大勺,料酒、鹽、白糖、幹澱粉、油各適量
做法
1、牛裡脊切成粗絲,加入鹽、料酒、幹澱粉和水
2、抓拌均勻後,加適量食用油,再抓勻醃製15分鐘
3、洋蔥切絲、青紅椒分別切絲
4、黑胡椒粉、黑胡椒碎、生抽、老抽、白糖和蠔油,拌均勻調成黑椒汁
5、熱鍋涼油,放入牛裡脊大火爆炒
6、炒至牛肉變色後,倒入黑椒汁
7、再放入洋蔥、青紅椒,大火翻炒均勻至熟即可。
1)牛柳切成片,漂盡血水後瀝水,納盆,加人料酒、嫩肉粉、精鹽、生抽、溼澱粉碼味上漿,放入保鮮冰箱中靜置約2小時撒子冊成小節。
(2)淨鍋上火,注入精煉油燒至四成熱,下入牛柳滑油至斷生,倒出瀝油。
(3)鍋覆上火,放入紅油燒熱,下姜米、縣豆瓣、豆豉茸炒至色紅出香後,摻鮮湯,調入花椒粉、五香粉、精鹽、生抽、白糖和雞精、味精,燒沸後放豆花及牛柳片稍煮,起鍋裝入窩盤,最後淋少許香油,撒人酥黃豆、撒子及蔥花即成。
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