砂鍋豆腐燉魚正宗家常做法劉凱
步驟 1
鱅魚(胖頭)魚背肉塊,洗淨,瀝乾水分。注:這裡可以用整魚切段,魚可以換成鰱魚,草魚,鯰魚等各位喜歡的魚類。
步驟 2
豆腐切小塊(我這半塊豆腐分16塊),香菜洗淨去根部。
步驟 3
蔥薑切片,蒜去皮備用,泡椒根據個人口味,我用的是自己家醃製的辣椒,也可買現成的回來。黑乎乎的是木姜子,酸湯魚必備的一味調料,可去腥。
步驟 4
魚肉擦乾,防止粘鍋。
步驟 5
放入平底鍋油煎至魚肉焦黃,其間可以淋入檸檬汁去腥,煎完盛出。
步驟 6
沙鍋放油,將蔥薑蒜爆香。
步驟 7
放入魚塊,泡椒。噴入料酒,醬油(可以用蒸魚豉油),醋後加蓋燜一會。
步驟 8
加水,加蓋燜十五分鐘。
步驟 9
放入豆腐,加少許糖提鮮。以前媽媽每次做魚都會說“千燉豆腐,萬燉魚”就是要用小火慢燉才能入味。
步驟 10
待到豆腐燉出孔洞就差不多了,應該能入味了。依個人口味撒上香菜末和青蒜末就可以出鍋了
原料:明太魚半塊 豆腐、薑片、紅辣椒、料酒、醬油、耗油、鹽。做法:
1、明太魚洗淨,切塊
2、入鍋煎到略微變黃
3、把魚入石鍋加料酒、醬油、蠔油
4、加入薑片、紅辣椒、豆腐及豆腐滲出的豆腐水一併加入
5、再添滿水蓋上蓋,大火燉開鍋後轉小火10多分鐘就可以了。小貼士:豆腐滲出的水一定不要倒掉,一併燉湯非常鮮美
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